פרופ׳ גיא להט הוא רופא מומחה בכירורגיה כללית וכירורגיה אונקולוגית, בוגר בית הספר לרפואה של האוניברסיטה העברית בירושלים. פרופ׳ להט משמש כמנתח בכיר בחטיבת הכירורגיה הכללית של מרכז רפואי תל־אביב–סוראסקי (איכילוב), ובמקביל מכהן כמנהל החטיבה ועומד בראש יחידת האונקולוגיה הכירורגית במחלקה זו. כמו כן, החל משנת 2016 הוא מכהן כראש מחלקה כירורגית א′.

במקביל לפעילותו הקלינית, פרופ׳ להט מרצה ומדריך סטודנטים לרפואה וממלא תפקידים אקדמיים כמרצה בכיר בפקולטה לרפואה של אוניברסיטת תל אביב, וכמנחה תלמידי תארים מתקדמים. פרופ׳ להט יזם והנחה את הקורס ״מבוא לניתוחים כלליים״ בפקולטה לרפואה של אוני׳ ת״א.

בנוסף, ממלא תפקידים מובילים בוועדות מקצועיות, וחבר במועצות מדעיות ולאומיות בכירורגיה ואונקולוגיה, וכן משמש כסוקר מענקי מחקר מטעם הקרן לחקר הסרטן בישראל (ICRF). פרופ׳ להט מתמחה בכירורגיה אונקולוגית של מערכת העיכול, פרסם מאמרים מדעיים רבים בתחום זה בעיתונים בינלאומיים, והציג ממצאי מחקר בכנסים מובילים ברחבי העולם.